Veganer Nudelsalat, der weiter variiert werden kann. Auch sehr lecker mit Feta, der durch die Menschen einfach extra mit drüber gestreut werden kann.

für ca. 15 Portionen

• 500g Nudeln (trocken) - ein Paket (Faffalle oder ähnliches)
• 2 Paprika
• 500g Mini-Tomaten alternativ 2 „normale“ Tomaten
• 500g grüner Salat (Rucola oder Feldsalat)
• 1 kleine Zwiebel
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Kräuter zum würzen
• 150g Feta (extra für Menschen, die mögen)

Bei Wunsch außerdem

• ca. 150g Oliven
• 2-3 getrocknete Tomaten
• 1 normale Zucchini
• 150g Champignons

• Nudeln kochen, nach dem abgießen mit etwas Öl mischen und abkühlen lassen
• Paprika, Tomaten, Zwiebel klein schneiden (gerne auch Oliven und getrocknete Tomaten) und unter die Nudeln mischen
• Salat bei Bedarf waschen und putzen und unter die Nudeln mischen
• nach Wunsch Champignons und Zucchini klein schneiden und anbraten
• Salat mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Kräutern würzen (Achtung der Salat soll nicht in Olivenöl schwimmen, also evtl etwas vorsichtig dosieren)
• Feta klein schneiden und daneben stellen für Menschen die das gut finden